Hühnerfrikassee

Als Beilage empfehlen wir klassisch Langkornreis.
Es gilt die Faustregel: auf eine Einheit Langkornreis, zwei Einheiten Wasser.

Dafür ca. 25g Butter in einen kleinen Topf geben, zergehen lassen und anschließend den Reis hinzufügen.
Die Reiskörner gut mit der geschmolzenen Butter vermengen. Mit Wasser aufgießen und salzen.
Bei offenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten dünsten, wer mag gibt ein paar Gewürznelken dazu.

Parallel eine Handvoll Petersilie kleinhacken und bei Seite stellen.

Um dem Frikassee etwas Crunch zu verleihen, können Croûtons darüber gegeben werden.
Dafür etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, Ciabatta/Baguette/Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne anrösten. Rosmarin und oder einen Teil der gehackten Petersilie dazu geben und vermischen.

Wer grünen Spargel mag, schneiden diesen nach Gusto in 3-4 cm lange Scheiben, und röstet den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an und stellt diesen bei Seite.

Das Frikassee aus dem Glas in einen Topf mit etwas Butter geben, langsam und schonend erhitzen, ab und zu umrühren.
Wer grünen Spargel mag, gibt diesen nun dazu.

Ist der Reis fertig durchgezogen, den Reis ggf. mit noch ein wenig Butter vermengen und auf 1-2 Teller verteilen.
Das erhitzte Hühnerfrikassee darüber geben.

Mit Petersilie und Croûtons ausgarnieren.
Zitronenabrieb bringt zusätzliche Frische.

Hühnerkeule* (28%), Schlagsahne*, Zwiebeln*, Karotten*,
Erbsen*, Sellerie*, Maisstärke*, Butter*, Worcestershire Sauce*, Salz, Zitronensaft* (<1%), Weißwein* (Sulfite), Zucker*, weißer Pfeffer* (<1%), Lorbeer*

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Unser Frikassee ist wahre Handarbeit und erfordert viele Schritte.

Zuerst setzen wir die Brühe an.
Zu den Hühnerkeulen, gesellen sich Lorbeerblätter, angeröstete Zwiebeln, weißer Pfeffer, ein ordentlicher Schuss Weißwein sowie unser 24 Std. vorgekochter Hühnerfond.

Nach guten 2 Stunden entnehmen wir die Keulen, zupfen in Handarbeit das Fleisch von den Knochen und stellen das Fleisch bei Seite. Die Knochen kommen zurück in die Brühe, die weiter köchelt und reduziert.

Erbsen, Karotten und Sellerie werden angeröstet.

Die fertig reduzierte Hühnerbrühe wird durch ein Sieb gegeben.

Für die typische Hühnerfrikassee-Sauce lassen wir Butter zerlaufen, geben etwas Maisstärke dazu sowie die mittlerweile sehr intensive und perfekt abgeschmeckte Hühnerbrühe.

Mit Salz, Zitronensaft, weißem Pfeffer und Worcestersauce wird abgeschmeckt. Anschließend kommen das Gemüse und das gezupfte Huhn hinzu.

Schmeckt wie selbst gemacht. Schmeckt nach zu Hause. Schmeckt der ganzen Familie.

Wir haben alles gegeben. Mit Herz und Hand gekocht.

Nährwerte je 100g

Brennwert (kcal/kJ) 289,3 kcal / 1206,6 kJ
Fett 20,7g
davon ges. Fettsäuren 10,1g
Kohlenhydrate 7,4g
davon Zucker 3,0g
Eiweiß 17,7g
Salz 1,3g

Geschmack, Farbe und Konsistenz unserer Gerichte können von Charge zu Charge variieren, da wir unsere Gerichte frisch und in kleinen Mengen zubereiten. Der Nettoinhalt unserer Gläser beträgt 350 Gramm. Bei den (veganen) Königsberger Klopsen und beim Tafelspitz sind es 360 Gramm.

Langsam und schonend bei 80 Grad erhitzen. Gelegentlich umrühren.

Kühl und trocken aufbewahren. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Unsere Gerichte sind mindestens 12 Monate haltbar, sofern nicht anders ausgewiesen.

Produziert und hergestellt von der jus&jar GmbH - Sanderstr. 12, 12047 Berlin. Zertifiziert nach Bio EG-Öko-Verordnung.

DE-ÖKO-037