Pilzessenz

Die Pilzessenz ist flexibel einsetzbar:
Entweder als köstliche Pilzessenz mit Einlage der Wahl oder um das Pilzrisotto mit Wucht zu versorgen.

Für die Einlage:
1. Die Pilze (nach Gusto) grob würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, leicht salzen und etwas Balsamico ablöschen. Nach Belieben pfeffern und frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie und natürlich Bohnenkraut) hacken und dazu geben. Anschließend in der Schüssel geben.
2. Die Pilzessenz langsam erhitzen, darüber geben. Ggf. grünes Öl darüber geben, wie weiter unten aufgeführt.

Für das Pilzrisotto:
1. Schalotten fein würfeln und Olivenöl in einem Topf langsam glasig dünsten.
2. Die Pilze (nach Gusto) grob würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, leicht salzen und etwas Balsamico ablöschen und ein Teil davon bei Seite stellen (später als Topping).
3. Pro Person 30-50g Risotto-Reis mit andünsten bis er glasig wird, dabei ständig rühren. Mit einem guten Schluck Riesling von Hofmann ablöschen (ca. 100 ml) und solange rühren, bis der Wein verdampft ist.
4. Parallel dazu die Pilzessenz erhitzen und zum Siedepunkt bringen. Die Menge sollte ca. die dreifache Menge des Risotto-Reis haben.
Nach und nach die Pilzessenz unter ständigem Rühren dazu geben, bis der Risotto-Reis cremig und al dente ist.
Von der Hitze nehmen und fein geriebenen (veganen) Parmesan und etwas Butter oder Olivenöl einrühren.
5. Als Topping die gerösteten Pilze, etwas Cashew-Kerne und grünes Öl darüber geben.

Für das gewisse Extra - Grünes Öl:
6. Dafür etwas Rapsöl mit grob gehacktem Schnittlauch und Petersilie zusammen in einen Mixer geben, bis das Öl leuchtend grün ist.
7. Die Suppe in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.

Getrennt servieren. Am Tisch ein paar Tropfen des Öls auf die Essenz oder das Risotto fallen lassen.

Pilzkraftbrühe: Trinkwasser, Champignons* (21%), Zwiebeln*, Karotten*, Sellerie*, Sojasauce*, Shiitakepilze* (1%), Salz, Thymian*, Steinpilze* (<1%), Knoblauch*, Chili*, Bohnenkraut* (<1%), Schwarzer Pfeffer*, Ingwer*, Lorbeer*

*Aus kontrolliert biologischem Anbau

Was es braucht, sind natürlich scharf geröstete Pilze und Zwiebeln, ein am Vortag gezogener Gemüsefond, Bohnenkraut und n Schuss Sherry. Die Essenz macht jedes Pilzrisotto intensiv und tief. Die Pilzessenz ist aber auch für sich, mit Gemüse oder Pilzeinlage unschlagbar. Wir haben alles gegeben. Mit Herz und Hand gekocht.

Nährwerte je 100g

Brennwert (kcal/kJ) 12,9 kcal / 54,5 kJ
Fett 0,1g
davon gesättigte Fettsäuren 0,0g
Kohlenhydrate 1,3g
davon Zucker 1,0g
Eiweiß 1,3g
Salz 0,9g

Geschmack, Farbe und Konsistenz unserer Gerichte können von Charge zu Charge variieren, da wir unsere Gerichte frisch und in kleinen Mengen zubereiten. Der Nettoinhalt unserer Gläser beträgt 350 Gramm. Bei den (veganen) Königsberger Klopsen und beim Tafelspitz sind es 360 Gramm.

Langsam und schonend bei 80 Grad erhitzen. Gelegentlich umrühren.

Kühl und trocken aufbewahren. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Unsere Gerichte sind mindestens 12 Monate haltbar, sofern nicht anders ausgewiesen.

Produziert und hergestellt von der jus&jar GmbH - Sanderstr. 12, 12047 Berlin. Zertifiziert nach Bio EG-Öko-Verordnung.

DE-ÖKO-037