Pilzessenz
Pilzessenz

Pilzessenz

Bohnenkraut & Waldpilze

350 Gramm

Angebotspreis€ 5,90
€ 16,86 /kg

INKL. MWST. Versandkosten werden im Checkout berechnet

  • Vegan
  • Laktosefrei
  • Glutenfrei
  • 50 Stunden lang bei 80 Grad reduziert
  • Ohne künstliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe
  • 100% Bio und aus ökologisch kontrolliertem Anbau

Unsere Pilzessenz ist konzentriert und leicht zugleich. Sie steht für sich oder als Basis für Risotto-, Suppen- und Saucengerichte.

Wir haben unsere Pilzessenz 50 Stunden lang sachte kochen lassen, um den Pilzgeschmack zu maximieren. 

Pilze mit rumms angeschwitzt, sind vielseitig einsetzbar und tragen eine Menge Umami zu Gerichten bei.

Pilzessenz:1 Glas
Versand spätestens innerhalb von 4 Werktagen

Die Pilzessenz ist flexibel einsetzbar:
Entweder als köstliche Pilzessenz mit Einlage der Wahl oder um das Pilzrisotto mit Wucht zu versorgen.

Für die Einlage:
1. Die Pilze (nach Gusto) grob würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, leicht salzen und etwas Balsamico ablöschen. Nach Belieben pfeffern und frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie und natürlich Bohnenkraut) hacken und dazu geben. Anschließend in der Schüssel geben.
2. Die Pilzessenz langsam erhitzen, darüber geben. Ggf. grünes Öl darüber geben, wie weiter unten aufgeführt.

Für das Pilzrisotto:
1. Schalotten fein würfeln und Olivenöl in einem Topf langsam glasig dünsten.
2. Die Pilze (nach Gusto) grob würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, leicht salzen und etwas Balsamico ablöschen und ein Teil davon bei Seite stellen (später als Topping).
3. Pro Person 30-50g Risotto-Reis mit andünsten bis er glasig wird, dabei ständig rühren. Mit einem guten Schluck Riesling von Hofmann ablöschen (ca. 100 ml) und solange rühren, bis der Wein verdampft ist.
4. Parallel dazu die Pilzessenz erhitzen und zum Siedepunkt bringen. Die Menge sollte ca. die dreifache Menge des Risotto-Reis haben.
Nach und nach die Pilzessenz unter ständigem Rühren dazu geben, bis der Risotto-Reis cremig und al dente ist.
Von der Hitze nehmen und fein geriebenen (veganen) Parmesan und etwas Butter oder Olivenöl einrühren.
5. Als Topping die gerösteten Pilze, etwas Cashew-Kerne und grünes Öl darüber geben.

Für das gewisse Extra - Grünes Öl:
6. Dafür etwas Rapsöl mit grob gehacktem Schnittlauch und Petersilie zusammen in einen Mixer geben, bis das Öl leuchtend grün ist.
7. Die Suppe in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.

Getrennt servieren. Am Tisch ein paar Tropfen des Öls auf die Essenz oder das Risotto fallen lassen.

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Powerzutat: Pilze

Wir verwenden frische Champignons, getrocknete Steinpilze, aber auch getrocknete Shiitakepilze und geräucherte Champignons. Die Pilze werden schonend und sehr langsam getrocknet. So behalten sie ihr Aroma und liefern diesen runden, würzigen Geschmack, der durch nichts zu ersetzen ist. 

Auf eine Pilzmischung zurückzugreifen, macht das Geschmacksbild der Essenz vielfältiger. Außerdem sind Pilze, zusammen mit Tomaten, Algen, Sellerie und karamellisierten Zwiebeln unter den Top 5 der pflanzlichen Umami-Lieferanten.

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100% BIO-ZUTATEN

Wir verwenden zu 100% biologische Zutaten und belassen es dabei. Wir arbeiten ohne Zusatzstoffe, nicht beim Einkauf, nicht beim Kochen und achten bei der Wahl unserer Zutaten auf Regionalität und Saisonalität.