Schnelle vegane Pho

• 500-700 ml jus&jar vegane Pho (1,5 - 2 Gläser)
• 200 g Reisnudeln (Pho-Nudeln oder andere breite Reisnudeln)
• 200 g Seitan, Tofu oder Tempeh, in Scheiben geschnitten 
• 100 g Shiitake-Pilze oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt
• 1 Handvoll Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Handvoll frischer Koriander, gezupft
• 2-4 Blätter frisches Thai-Basilikum
• 1/2 Chili, in Ringe geschnitten (optional, für mehr Schärfe, zum Servieren)
• Limette (in Spalten geschnitten, zum Servieren)
• Sprossen (optional, zum Garnieren)
• Geröstete Zwiebeln oder Knoblauch (optional, für noch mehr Geschmack)

Alternative Variante mit Gemüse: Du kannst auch weiteres Gemüse wie Pak Choi, Bohnenkeime oder Paprika in der Pho verwenden.

Zubereitung

1. Die Reisnudeln in kaltem Wasser 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich sind, abtropfen lassen. Kaltes Wasser ist hilfreich, damit sie nicht so stark kleben
2. Die vegane Pho Brühe bei mittlerer Hitze zum sieden bringen, aber nicht verdampfen lassen 
3. (Sesam-) Öl in einer Pfanne erhitzen und Seitan, Tofu oder Tempeh bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. (Wer mag mariniert den Tofu vorher, zum Beispiel mit etwas Sojasauce und Reisessig, um mehr Geschmack zu erzielen). Danach bei Seite legen, die Pfanne nicht waschen
4. In derselben Pfanne die geschnittenen (Shiitake-) Pilze anbraten. Diese müssen nur kurz angebraten werden, um ihre Aromen freizusetzen. Du kannst etwas Sojasauce oder Sesamöl hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren
5. Alles zusammenführen - Verteile die gekochten Reisnudeln auf zwei Schalen.
   Gib in jede Schale einige Streifen Seiten/Tofu oder Tempeh und eine Handvoll gebratene Pilze.
   Gieße die heiße Pho-Brühe über die Nudeln und die Zutaten. Achte darauf, dass die Brühe gut über alles verteilt ist.
6. Garniere die Pho mit Koriander, Basilikum, Minze und den Frühlingszwiebeln und füge die Karotten-Streifen hinzu
7. Toppe die Pho mit frischen Sprossen, gerösteten Zwiebeln für einen zusätzlichen Crunch und serviere mit Chili-Ringen und Limette in einer separaten Schale 

Lasst es Euch schmecken.