Ofen‑Rosenkohl mit jungem Balsamico
Ein knusprig gegarter Rosenkohl mit feiner Säure‑ und Süßenote: Dieses Rezept zeigt den perfekten Ofenrosenkohl mit Balsamico – ideal als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Im Zentrum steht der hochwertige junge Bio‐Balsamico von San Giacomo.
San Giacomo ‑ Balsamico aus Traubenmost jung (Bio)
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
800 g frischer Rosenkohl (kleine bis mittelgroße Köpfe)
2 EL Olivenöl (nativ, kaltgepresst)
Salz (Meersalz oder feines Salz) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 TL Honig (optional, für eine leichte Karamellierung)
3 EL jungem Bio‑Balsamico
50 g geröstete Walnusskerne oder alternativ Haselnüsse (grobe Stücke)
Optional: 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Thymian oder Petersilie)
Rezeptanleitung – Schritt für Schritt
Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C Umluft (alternativ 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Rosenkohl waschen, gegebenenfalls etwas kürzen oder äußere Blätter entfernen, dann halbieren (bei größeren Köpfen) oder ungeteilt lassen (bei kleinen Köpfen).
Marinieren
In einer großen Schüssel Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie den Honig (wenn verwendet) mit dem Rosenkohl vermengen. Bitte darauf achten, dass alle Röschen leicht überzogen sind.
Backen im Ofen
Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten (falls halbiert) auf dem Blech verteilen, sodass ein gleichmäßiger Abstand entsteht – so wird jedes Stück schön knusprig.
Backzeit: ca. 20–25 Minuten, nach etwa 12‑15 Minuten einmal wenden, damit die Röstaromen auf beiden Seiten entstehen. Die äußeren Röschenblätter sollten leicht gebräunt sein – das ist wichtig für den Geschmack.
Finish mit jungem Balsamico
Nach der Backzeit nehmen Sie das Blech heraus. Noch heiß den jung gereiften Bio‐Balsamico von San Giacomo großzügig über den Rosenkohl träufeln (ca. 3 EL). Durch die Hitze entsteht sofort eine feine Glasur – ein köstliches Aroma entsteht durch die Kombination aus Röstaromen und frischer Säure.
Nüsse & Kräuter dazugeben
Direkt nach dem Beträufeln die gerösteten Walnusskerne (oder Haselnüsse) sowie die eventuell vorbereitete Zwiebel und die frischen Kräuter über den Rosenkohl streuen. Kurz noch 1‑2 Minuten im Ofen lassen (nur mit Grillfunktion oder Oberhitze) um die Nüsse leicht anzurösten, ohne dass der Balsamico verbrennt.
Servieren
Den Rosenkohl sofort heiß servieren – entweder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder pur als vegetarisches Hauptgericht mit z. B. knusprigem Brot. Der Kontrast von knuspriger Außenhülle, zartem Inneren, fruchtiger Säure und nussiger Textur macht dieses Gericht zu einem Erlebnis.
Profi‑Tipps für perfektes Ergebnis
Der junge Balsamico darf nicht überhitzt werden – er soll seine frische Säure behalten, daher erst nach der Hauptgarzeit hinzugeben.
Wenn die Röschen sehr groß sind: Zwei Minuten länger backen – aber nicht austrocknen lassen. Zartes Inneres ist wichtig.
Für eine vegane Variante den Honig weglassen oder durch Ahornsirup ersetzen – der Balsamico bringt ausreichend Süße.
Für mehr Aroma können Sie die Nüsse vorher in der Pfanne leicht ohne Fett rösten bis sie duften – das verstärkt das nussige Spiel mit dem Balsamico.
Warum dieses Gericht so gut zur Bio‑ und regionalen Philosophie von jus&jar passt
Wie legen Wert auf Zutaten mit Herkunft, Qualität und Charakter. Der Rosenkohl – möglichst regional angebaut – verbindet sich hier mit einem hochwertigen Bio‐Balsamico, der ohne Zusatzstoffe und mit handwerklichem Anspruch hergestellt wird. Genau diese Kombination aus Regionalität, Bio‑Qualität und außergewöhnlichem Geschmack macht dieses Gericht zu einem typischen jus&jar‐Rezept: einfach in der Zubereitung, aber außergewöhnlich im Geschmack.
Über den Balsamico und warum wir auf ihn setzen:
Der junge Balsamico aus Traubenmost ist nicht irgendein Standard‐Essig – er bringt Qualität, Natürlichkeit und Geschmack auf Profi‑Niveau:
Hergestellt aus rein biologisch angebautem Traubenmost, ohne Zusatz von Zucker, Farbstoffen oder Verdickungsmitteln.
Nur 2‑3 Jahre Lagerung in großen Holzfässern („erste Batteria“), wodurch er frisch, fruchtig und angenehm säurebetont bleibt – anders als extrem lange gereifter, sehr dichter Balsamico.
Ideal für Gemüsegerichte, Salate, Vinaigrettes: Dank seines natürlichen Süße‑Säure‑Spiels gibt er dem Rosenkohl im Ofen eine elegante aromatische Tiefe.
Dank dieser Eigenschaften ist der junge Balsamico nicht nur ein Gewürz, sondern ein Geschmacksmacher – er hebt einfache Zutaten wie Rosenkohl auf ein neues Niveau.